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硬脂酸鈣的穩定性和硬度如何?

發布日期:2024-09-20訪問量:-

  1.良好的穩定性

  硬脂酸鈣水溶性低,不易受潮、發生水解、酸化和氧化等變質反應,在使用過程中能夠保持長久的穩定性。

  2.顯著的提高油脂硬度和熔點

  硬脂酸鈣與脂肪酸在一定條件下發生反應,生成硬脂酸鈣鹽,因其晶體結構緊密、結晶溫度高,可以提高油脂的硬度和熔點,使油脂更加穩定。

  3.優良的潤滑性能

  硬脂酸鈣容易融化,與脂肪酸形成潤滑膜,能夠提高食品的口感、降低制品表面的油脂流失,充分利用油脂,降低油脂消耗。


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